Mens jeg koser meg på kick off med United Bloggers på Geilo i helga, gir jeg dere et lite tips til en sunn og fargerik lunsj! Eller kanskje en helgefrokst?

Som selvstendig næringsdrivende med hjemmekontor synes jeg det er viktig å ta seg tid til å lage ordentlig lunsj innimellom. Noen ganger går jeg bare for knekkebrød med gulost, men her om dagen flottet jeg meg med en fargerik omelett! Jeg dekket til og med på med gullbestikket fra House Doctor (selv om det kanskje mest var for bildene sin skyld, kremt…). Nytt år betyr alltid sunnere kost for meg, jeg har behov for en detox etter julas sjokoladebonanza.

Foto: Ann Merete Slåttland, Kreativ-i-tet

For å lage denne omeletten trenger du:
2 egg
En slump vann
Kalkunskinke
Rød paprika
Vårløk
Champignon
Salt
Peppermix
Friske spinatblader
Bittelitt parmesan

Foto: Ann Merete Slåttland, Kreativ-i-tet

Slik gjør du det:
Knekk eggene i en bolle og rør sammen. Ha i en slump med vann og rør litt til.
Kutt opp 2-3 skiver kalkunskinke, litt rød paprika, vårløk og champignon som du rører inn.
Ha i litt salt og peppermix.
Hell blandingen i ei middels varm stekepanne. Legg over friske spinatblader (vask gjerne bladene først og kutt av stilkene).
Mot slutten drysser du på ørlitt parmesan (kan sløyfes om du vil være supersunn).
La omeletten steke til eggene stivner oppå.

Server med oppkuttet agurk, tomat, sjalottløk og det du måtte ønske.

Velbekomme!

//English recap
A healthy and colorful omelet for lunch anyone?
Eggs, water, ham (turkey), red pepper, champignons, scallions, salt, peppers, fresh spinach and a touch of parmesan. Mmm!